Kunst & Leben

Wie Starköche den perfekten Pfannkuchen zubereiten

Delia, Jamie und Nigella teilen ihre Rezepte für ein Fest am Faschingsdienstag

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Für ein so einfaches Gericht haben Pfannkuchen eine verwirrende Vielfalt an Rezepten, Methoden und Füllungen inspiriert.

Von hauchdünnen französischen Crpes, die süß oder herzhaft gegessen werden, bis hin zu indischen Dosas, kräftigen schottischen Pfannkuchen mit Butter und Marmelade und der fluffigen Buttermilchsorte, die Amerikaner mit Speck, Ahornsirup und Schlagsahne genießen, es gibt einen Pfannkuchen für jede Tageszeit.

Hier teilen Starköche ihre Rezepte und Tipps für den perfekten Pfannkuchen.



Delia Smiths einfache leckere Pfannkuchen

Delias schnelles und einfaches Pfannkuchen-Rezept macht 15 der besten plattgedrückten Leckereien mit diesen fünf Zutaten:

  • 110g einfaches Mehl
  • Prise Salz
  • Zwei große Eier
  • 200ml teilentrahmte Milch
  • 75ml Wasser
  • 50g Butter

Delia ' S Das Rezept sagt, das Mehl und das Salz in eine große Schüssel zu sieben, bevor du eine Mulde in die Mitte des Mehls drückst und die Eier darin aufschlägst.

Die Eier und das Mehl gründlich verquirlen, dabei nach und nach die Milch dazugeben, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist und die Masse die Konsistenz einer sehr dünnen Sahne hat. Kratzen Sie überschüssiges Mehl vom Rand der Schüssel in die Mischung, fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie, bis es glatt ist.

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie zwei Esslöffel in die Mischung, bevor Sie sie erneut verquirlen.

Die restliche Butter in eine Schüssel geben und nach Bedarf vor jedem Pfannkuchen zum Einfetten der Pfanne verwenden.

Die Pfanne sehr heiß werden lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 1,75 EL Mischung hineinschöpfen. Den Teig hin und her kippen, damit der Boden gleichmäßig mit Teig bedeckt ist. goldbraun backen und dann wenden – entweder mit einem Palettenmesser oder indem Sie es in die Luft werfen.

Delia schlägt die einfachen Köstlichkeiten aus Zitrone und Zucker vor, aber diejenigen, die Naschkatzen mögen, möchten vielleicht etwas Marmelade oder Schokoladenaufstrich hinzufügen.

Crpe-Rezept von Jamie Oliver

Jamies Normandie Buchweizenpfannkuchen nach Art sind nichts für schwache Nerven, mit viel mehr Butter und einem Schuss Apfelwein.

  • 3 Eier aus Freilandhaltung
  • 100 g Butter, geschmolzen, plus ein Knopf zum Einfetten der Crpe-Pfanne
  • 275ml Apfelwein
  • 250ml Wasser
  • 250g Buchweizenmehl

Schlagen Sie die Eier und fügen Sie dann die Butter, den Apfelwein, das Wasser und eine Prise Salz hinzu. Das Mehl unter Rühren einsieben und die Mischung dann 30 Minuten ruhen lassen. Erhitzen Sie eine große Pfanne und fügen Sie eine Kelle voll Teig hinzu, kippen Sie die Pfanne, um sich zu verteilen, und kochen Sie, bis sie anfängt zu sprudeln. Die Ränder lösen und den Pfannkuchen wenden oder wenden. Mit süßen oder herzhaften Füllungen servieren.

Wenn Sie Lust auf etwas anderes haben, können Sie einen Stapel US-amerikanischer Pfannkuchen braten, die mit Ahornsirup und Speck bis hin zu Joghurt und Blaubeeren köstlich sind.

Nigellas amerikanische Frühstückspfannkuchen

Nigella Lawson blitzt die perfekten US-Pfannkuchen.

  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöffel weißer Zucker
  • 2 große Eier (geschlagen)
  • 30 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
  • 300ml Milch
  • 225g einfaches Mehl
  • Butter zum Braten

Die Zutaten in einen Mixer geben und pürieren oder bei Handmixen eine Mulde in die trockenen Zutaten drücken, dann Eier, geschmolzene Butter und Milch einrühren und in einen Krug geben.

Eine glatte Grillpfanne oder Pfanne auf dem Herd erhitzen.

Wenn Sie die Pfannkuchen backen, müssen Sie nur daran denken, dass es Zeit ist, die zweite Seite zu backen, wenn die Oberseite des Pfannkuchens Blasen wirft und sprudelt, und dies dauert nur etwa eine Minute, wenn überhaupt.

Perfekte Pfannkuchen-Tipps

Beschränken Sie sich bei Toppings nicht auf die alte Vertrauenswürdigkeit von Zitrone und Zucker, sagt der Tagesspiegel . Die Zeitung schlägt Kombinationen wie Erdnussbutter und Banane oder Eis und Pfirsiche vor, um Ihre Pancake Day-Köstlichkeiten aufzupeppen.

Inzwischen, ITV-Nachrichten geht einen praktischeren Weg mit einer Liste von Tipps der Feuerwehr, die warnt, dass mehr als die Hälfte der Hausbrände in der Küche ausbrechen.

Was also tun, wenn Ihre Pfanne Feuer fängt? Versuchen Sie nicht, es zu bewegen und gießen Sie kein Wasser darauf. Schalten Sie das Kochfeld aus, wenn dies gefahrlos möglich ist, legen Sie einen Deckel auf die Pfanne, wenn Sie können, und wenn das Feuer außer Kontrolle gerät, verlassen Sie das Haus und rufen Sie 999 an.

Warum essen wir am Pancake Day Pfannkuchen?

Der Pfannkuchentag – traditioneller als Faschingsdienstag bekannt – ist ein christliches Fest, das auf den Vorabend der Fastenzeit fällt, einer 40-tägigen Zeit der Buße durch Fasten.

Der Name von Faschingsdienstag kommt von dem alten mittelenglischen Verb „to shrive“, was bedeutet, seine Sünden zu bekennen. Im Mittelalter gingen Christen am Faschingsdienstag vor Mittag in die Kirche und baten Gott vor Beginn der Fastenzeit um Absolution. Der Tag gab ihnen auch die Gelegenheit, all die köstlichen Speisen zu genießen, die in den nächsten 40 Tagen verboten werden sollten.

Während der Fastenzeit wurden Christen historisch dazu ermutigt, nur eine Mahlzeit pro Tag zu sich zu nehmen und auf einige Lebensmittel, am häufigsten Fleisch, ganz zu verzichten. Im Mittelalter waren alle tierischen Produkte verboten, so dass Butter und Eier verboten waren, Pfannkuchen waren eine einfache Möglichkeit, die restlichen Vorräte aufzubrauchen.

Obwohl die Tradition des Fastens bei allen bis auf eine Handvoll Briten aus der Mode gekommen ist, bleibt der Brauch, Pfannkuchen, oft mit süßen Füllungen, zu schlemmen, lebendig und gesund.

Britische Pfannkuchentag-Traditionen

Das Pfannkuchenrennen: Während die meisten Menschen sich mit Pfannkuchen zufrieden geben, verwenden einige sie auch für den Sport. Pfannkuchenrennen, bei denen Läufer durch die Straßen rennen und einen Pfannkuchen in einer Bratpfanne wenden, werden in Städten und Dörfern in ganz Großbritannien abgehalten. Die Tradition soll in Olney, Berkshire, entstanden sein, wo die früheste aufgezeichnete Rasse im Jahr 1445 stattfand.

Faschingsfußball: Auch bekannt als Mob-Fußball, ist dies nichts für schwache Nerven. Das Spiel soll im Mittelalter entstanden sein und wird immer noch am Faschingsdienstag und Aschermittwoch in Ashbourne, Derbyshire, gespielt. Es beinhaltet eine unbegrenzte Anzahl von Spielern in jedem Team, die versuchen, einen großen Ball mit allen möglichen Mitteln in Richtung Tor zu bewegen. Das Ashbourne-Spiel wird an zwei Tagen gespielt, beginnend jeden Tag um 14:00 Uhr und endet um 22:00 Uhr.

Pfannkuchentag auf der ganzen Welt

Karneval: Von Italien bis Brasilien sind Karneval und Karneval ein Synonym für Masken, Kostüme, Tänze und riesige Umzüge. Der französische Name Mardi Gras bedeutet ins Deutsche übersetzt Fat Tuesday, was sich noch einmal auf den Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln vor Beginn der Fastenzeit bezieht. Karneval wird in mehreren europäischen Ländern gefeiert, darunter Belgien, Deutschland, Frankreich, Italien und Schweden, aber die größten Feiern finden jetzt in Amerika statt.

Die USA: Es wird angenommen, dass die Karnevalsfeierlichkeiten in den USA im Jahr 1699 begonnen haben, nachdem zwei französische Entdecker im heutigen Louisiana gelandet waren. Die Entdecker feierten eine kleine Feier und nannten den Landeplatz Point du Mardi Gras. New Orleans ist jetzt Gastgeber der größten Feierlichkeiten, die jedes Jahr Millionen von Menschen anziehen. Eine Reihe anderer Städte in den USA, insbesondere solche mit französischer oder spanischer Herkunft, feiern ebenfalls den Feiertag.

Brasilien: Der brasilianische Karneval, der mit Abstand größte Feiertag des Landes, dauert fünf Tage im Vorfeld des Faschingsdienstags. Die Veranstaltung in Rio de Janeiro zieht fast fünf Millionen Menschen an, während der Karneval insgesamt 70 Prozent der jährlichen Besucher des Landes anzieht. Dennoch geht dieses Fest auch auf eine Tradition der Enthaltung zurück: Das Wort Karneval kommt vom lateinischen „carnelevamen“, was „Fleisch entfernen“ bedeutet.

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